須賀川そばは、標高800ｍの須賀川で育った地そばや信濃1号などの粉を使用し、ヤマゴボウの葉の繊維をつなぎにして打った郷土そばです。
歯ごたえと喉越しの良さが特徴で、ヤマゴボウを使ったそばは昔から北信濃の北部だけに見られるもの。北志賀の風土で育てられたそばは、薫りも風味も一段と高いと評判です。